ستايلات
هل تريد التفاعل مع هذه المساهمة؟ كل ما عليك هو إنشاء حساب جديد ببضع خطوات أو تسجيل الدخول للمتابعة.

ستايلات

ღ..أهلاً بكِ يا زائر نورت المنتدى ..ღ
 
الرئيسيةالرئيسية  أحدث الصورأحدث الصور  التسجيلالتسجيل  دخولدخول  
اللهـم أنت ربـي لا إله إلا أنت ، خلقتنـي وأنا عبـدك ، وأنا علـى عهـدك ووعـدك ما استـطعـت ، أعـوذ بك من شـر ما صنـعت ، أبـوء لـك بنعـمتـك علـي وأبـوء بذنـبي فاغفـر لي فإنـه لا يغـفر الذنـوب إلا أنت. اللهم صلٍ وسلم على نبينا محمد وآل محمد

 

 كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟

اذهب الى الأسفل 
4 مشترك
كاتب الموضوعرسالة
وضحى
...:... أميرة الشرق...:...
...:... أميرة الشرق...:...
وضحى


تاريخ التسجيل : 04/09/2008

المشاركات : 5774
التقييم : 84
البلد : السعودية
المهنة : المديرة
الهواية : التصميم
المزاج : كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 5Ye96477
كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 3Wc73578

كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Empty
مُساهمةموضوع: كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟   كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Icon_minitimeالخميس فبراير 19, 2009 5:14 pm

اليوم بعلمكم بعض النصائح اللي لازم تتخذونها لما تطبخون ولازم تتبعونا عشان تحصلون اكل حلوو ومفيد ..

اولا :نصائح خاصة باللحوم المشوية (دجاج – لحم )

1- مراعاة نزع الدهن عند شوي اللحوم
2- كي تتأكدي من استواء اللحم لاتحاولي قطعه بالسكين بل يكفي الضغط عليه بواسطة طرف سن رفيع فإذا صدرت مقاومة قوية من اللحم فهذا معناه انه نضج واستوى جيدا اما اذا كانت المقاومة لينة فهذا معناه ان اللحم مازال بدمه يعني نصف استواء.
3- عدم استخدام شوكة لتقليب اللحم حتى لاتثقب ويخرج منها السائل ويؤدي الى جفافها .
4- قبل شواء اللحم المنقوع في الثلاجة يجب اخراجه وتركه لمدة ربع ساعة قبل الشواء. وممكن استخدام النقيع في دهن الدجاجة كل فترة واخرى.
5- لاتقلبي اللحم اكثر من مرة واحدة لكل جهة .
6- بالنسبة لبعض انواع السمك يفضل لفه بقصدير عند شويه حتى لايلتصف بالشواية ويفسد منظره.
7- عند تشويح اللحم او الدجاج في مقلاة استخدمي المرق الناتج في عمل الصوص الخاص به.


ثانيا : القلي

للحصول على افضل النتائج عند القلي اتبعي الآتي:
1- عند قلي الدجاج يجب ان تكون حرارة الزيت عالية والا امتص المادة الدهنية وتغيرت نكهته ثم نبدأ في خفض الحرارة للمتوسطة حتى تحصلي على دجاج مقرمش من بره وطري ولزيز من جوه.
2-علامة حرارة الزيت بأن تضعي قطعة خبز صغيرة في الزيت فإذا احمرت في خلال دقيقة فتكون هذه حرارة الزيت المطلوبة .
3- يجب ان تجفف الخضار جيدا من الماء قبل قليها حتى لايتطاير الزيت عليك.
4- انتبهي للزيت حتى لايسخن كثيرا لان هذا سيغير نكهة الاكل ويفسدها .

ثالثا: الخضار

احذري شراء الخضار المعلبة ويفضل المجمدة
راعي عدم اذابة الخضار المجمدة عند قليها حتى لاتفقد قيمتها الغذائية .
استخدمي ماء سلق الخضار في عمل الرز او الشوربة.
عند سلق البروكلي نصف سلقة انشليه من الماء المغلي وضعيه في الماء البارد حتى توقفي عمليه السلق ويحتفظ بلونه الاخضر الزاهي


جربي طحن قليل من الزنجبيل مع الثوم وضعيه في علبه بلاستيك واستخدميه في الاكلات التي يستخدم فيها الثوم وستحصلي على نكهة رائعة جدا بفضل الزنجبيل.
لاتجمدي البقدونس والكزبرة لان النكهة ستتغير (مجرب)
عند تجميد بعض الخضار مثل(الفاصوليا – البازلياء- البامية ) يجب سلقها نصف سلقة كما في طريقة البروكلي ثم تركها حتى تنشف من الماء بعد تصفيتها ثم توزع بأكياس محكمة الغلق وتوضع بالفريزر
اكتبي على كل كيس تاريخ الانتهاء والخضار مثلا تبقى مفرنة لمدة شهرين
يجب غسل السبانخ قبل فرمها جيدا حتى تتخلصي من التراب الموجود فيها وكذلك الرجلة وتترك في مصفاة حتى يزول عنها الماء ثم توزع في اكياس وتفرز.

رابعا :الحلويات

عند عمل أي نوع من انواع الكيك البتي فور المعمول البسكوت يجب وضع رشة ملح حتى لايصبح مزز(يعني ماسط).
- عندما تتطلب الوصفة منك وضع زيت او سمن او زبدة يجب التقيد بذلك حتى تحصلي على النكهة الاصلية لان بعض انواع الكيك لايمكنك ان تغيري فيها مثل كيكة الزبيب وكيكة الزبدة هي افضل بالزبدة منها بالزيت او السمن وكذلك كيكة الكوسة والجزر افضل بالسمن منها بالزيت او الزبدة .
-بعض الوصفات تتطلب خفق البيض بطرق مختلفة (مائع-طري-قاسي) كيف تعرفي ذلك؟؟!! بعد خفق البيض ارفعي الملعقة بشكل عمودي فإذا انساب البيض بسرعة فهو مائع وان كان يحتفظ بلزوجته فهو طري وان كان لايقطر من الملعقة او يقطر بصورة بطيئة جداً فهو قاسي.
للحصول على كيك منفوش وطري انخلي الدقيق مع الملح والباكنج بودر مرتين.
يجب استخدام السكر السنترفيش (غير خشن) لاعداد الحلويات وانواع الكيك لانه يذوب بسرعة .
- اذا تطلبت الوصفة لبن سائل ولم يكن لديك تستطيعي خفق علبة زبادي مع ربع كوب ماء واذا لم يكن لديك زبادي خذي كأس حليب سائل وساخن واضيفي عليه ملعقة كبيرة خل وحكري حتى يتخثر ويتقطع ثم اخفقيه بالخلاط حتى تحصلي على شبيه اللن وهي مجربة.
اذا لم يكن لديك حليب نستله تستطيعي الحصول عليه بواسطة خفق كاس سكر+ كوب حليب بودرة+ 4م ك ماء ساخن+ ربع اصبع زبدة وقليل فانيليا .
استخدمي 2م ك مربى او 2م ك قشطة لفرك البسكوت مع الزبدة الخاص بالتشيز كيك حتى لايتفتت لك عند التقديم وهذا سيغنيك عن استخدام الكثير من الزبدة اذ يكفي نص اصبع زبدة على علبة بسكويت مع المربى او القشطة والنتيجة فتاكة .


خامسا : المعجنات

مااكثر ماعجنتي عجينة وكان مصيرها القمامة او ابسط شيء تعمليها ولكن ماتحصلي على النتيجة المرجوة
اليك هذه النصائح :
استخدام ماء دافي دائما عند العجن وللحصول على افضل النتائج يفضل حل الخميرة في الماء الدافي مع 1م ص سكر ورشة ملح حتى لو كانت خميرة فورية
ولكي تتأكدي ان العجينة اختمرت اضغطي عليها بإصبعك فإذا عادت لوضعها فهذا يعني انها اختمرت جيدا
- يجب ان تكون عجينة الفطائر والبيتزا والدونات طرية جدا وياحبذا لو تلتصق باليد قليلاً وذلك لتحصلي على فطائر هشة جداً.
من علامات نجاح المعجنات تركها تخمر قبل الحشو وبعده .
واذا حطيتي باكنج باودر لاتتركيها تخمر بعد الحشو.
يجب ان تسخني الفرن جيدا قبل خبز المعجنات فيه.
عند وضعها بالفرن يجب ان لايستغرق الامر اكثر من 10 دقائق من فوق وتحت.
-احرصي على ان لايكون هناك تيار هواء بارد عند اخراج المعجنات من الفرن.
تستطيعي الاحتفاظ بدوائر البيتزا الصغيرة بالفريزر وذلك بعد تقطيعها دوائر توضع بالفرن حتى تصبح شقراء من الاسفل ثم تترك لتبرد وتوزع في اكياس.
بالنسبة للقيمات عندما تخمر ويأتي وقت القلي اياك ان تضيفي ماء او دقيق للعجينة وتقلي بعد ذلك لانه سيؤدي الى انفجار حبات اللقيمات في وجهك لكن اضبطي مقاديرها من الاساس لكي لاتضطري لاضافة أي شيء ( مجرب )

نصائح عامة

من الافضل تقشير الزنجبيل بالملعقة حتى لاتخسري الكثير منه مع القشر.
عند شراء الكوسة لاتنزعي الزهرة التي تتكون بطرفه لان فائدتها انها تحتفظ لك بطرواة الكوسة لمدة طويلة .
حتى توفري عليك الوقت اغسلي الخضار (خيار – طماطم – جزر – فلفل رومي باذنجان – فواكة ) ودعيها تجف جيدا من الماء ثم رتبيها في سلات وغطيها بمنشفة وضعيها في الثلاجة

ممكن سلق البندورة سلق خفيف ونزع القشرة وخفقها ثم توزيعها بأكياس او علب بلاستيك ووضعها بالفريزر
هناك طريقة ثانية وهي نخلط مع البندورة فلفل اسود وكمون وماجي وبصلة وثوم وتترك لتتسبك على النار لمدة 10 دقائق ثم تبرد وتعبأ في علب وتفرز.
ممكن عمل صلصة البيتزا والبولنيز الخاصة باللازانيا ووضعها بالفريزر
تستطيعي عمل كميات كبيرة من المعمول والبسكوت والبيتي فور ووضعها بالفريزر تحسبا لحضور ضيوف فجأة وكل ماعليك عمله هو اخراجها قبل بوقت وتحميتها في الفرن وتقديمها كانها طازجة.



اتمنى ان الموضوع يفيدكم
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://style-princess.ahlamontada.net
الحرف العنيد
أميرة مميزة
أميرة مميزة
الحرف العنيد


تاريخ التسجيل : 31/01/2009

المشاركات : 2108
التقييم : 23
البلد : ..
المهنة : لايوجد
الهواية : المطالعه
المزاج : كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ V7B96153
sms : اللهم صل على محمد وال محمد
كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Krf51035

كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟   كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Icon_minitimeالجمعة فبراير 20, 2009 1:00 pm

يسلمو وضحى
موضوع رائع برشا اوي جدا جدا
ميغسي لك عالمعلومات
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
وضحى
...:... أميرة الشرق...:...
...:... أميرة الشرق...:...
وضحى


تاريخ التسجيل : 04/09/2008

المشاركات : 5774
التقييم : 84
البلد : السعودية
المهنة : المديرة
الهواية : التصميم
المزاج : كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 5Ye96477
كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 3Wc73578

كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟   كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Icon_minitimeالسبت فبراير 21, 2009 6:46 am

العفو عزيزتي
تسلمي على المرور
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://style-princess.ahlamontada.net
قطرات ندى
نائبة المديرة
نائبة المديرة
قطرات ندى


تاريخ التسجيل : 22/01/2009

المشاركات : 1308
التقييم : 5
البلد : g ـسـَـط قـَلـْبــہ ..
المهنة : **
الهواية : تجـ'ــمــيـع البطـآآريــق' ..
المزاج : كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ AGH60589
sms :
أنـآ طـمـgح;ـي ,,


لـهآ أهـ;ـدآف و أبـ ع;ـاد


..

لكن ~~ زمآن;ـي ~~


ح;ـطن;ـي




ش ـخ;ـص ~~ ع;ـآدي ~~ ..!!



كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟   كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Icon_minitimeالسبت فبراير 21, 2009 3:03 pm

موضوع اكثر من رااائع

يستحق التثبيت

يسلمو وضحى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
وضحى
...:... أميرة الشرق...:...
...:... أميرة الشرق...:...
وضحى


تاريخ التسجيل : 04/09/2008

المشاركات : 5774
التقييم : 84
البلد : السعودية
المهنة : المديرة
الهواية : التصميم
المزاج : كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 5Ye96477
كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 3Wc73578

كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟   كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Icon_minitimeالأحد مارس 01, 2009 6:42 am

الله يسلمك
نورتي قطرات ندى
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://style-princess.ahlamontada.net
نسمة أمل
أميرة ذهبية
أميرة ذهبية
نسمة أمل


تاريخ التسجيل : 05/05/2009

المشاركات : 1324
التقييم : 16
البلد : الخليج العربي
المهنة : لايوجد
الهواية : الرسم والطبخ
المزاج : كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ FMT45222
sms : ما أضيق العيش لو لا فسحة الأمـل .......
كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Krf51035
فائزة بالمسابقة

كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟   كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Icon_minitimeالخميس أكتوبر 01, 2009 6:57 pm

مشكورة على المعلومات
الصراحة موضوع اكثر من رائع
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
وضحى
...:... أميرة الشرق...:...
...:... أميرة الشرق...:...
وضحى


تاريخ التسجيل : 04/09/2008

المشاركات : 5774
التقييم : 84
البلد : السعودية
المهنة : المديرة
الهواية : التصميم
المزاج : كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 5Ye96477
كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ 3Wc73578

كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Empty
مُساهمةموضوع: رد: كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟   كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟ Icon_minitimeالأحد أكتوبر 04, 2009 5:13 pm

العفو حبيبتي
مشكورة على مرورك الاروع
^.^
الرجوع الى أعلى الصفحة اذهب الى الأسفل
https://style-princess.ahlamontada.net
 
كيف تصبحي طباخة ماهرة ؟
الرجوع الى أعلى الصفحة 
صفحة 1 من اصل 1

صلاحيات هذا المنتدى:لاتستطيع الرد على المواضيع في هذا المنتدى
ستايلات :: الاميرة حواء :: الأميرة الطباخة-
انتقل الى: